Kaip ir daugumą šakniavaisių daržovių, bulves dažnai įsivaizduojame kaip neturinčias sezono – juk jų yra visada, kai tik norime. Visgi, šviežias naujo derliaus bulvytes galima apibūdinti kaip visiškai kitą valgymo patirt, lyginant su pernykštėmis. Bulvės lietuviams – daržovė numeris vienas, todėl šviežio derliaus gėrybės yra ypač laukiamos, sako Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė.
„Bulvės – pigios, lengvai prieinamos, maistingos ir puikiai tinka kaip daugelio patiekalų pagrindas. Jos nebūtinai turi būti tik priedas prie mėsos, jas galima sėkmingai laikyti pagrindiniu patiekalo elementu. Dėl tokio universalumo jų populiarumas neslūgsta ištisus metus, o šviežias jų derlius iškart susilaukia didelio dėmesio. Šiemet pirmasis jau prieš kelias dienas parduotuves pasiekė iš saulėtojo Kipro. Matome, kad šaltuoju metų laiku pirkėjams ypač norisi šviežių, maistingų gėrybių, kurių yra išsiilgę“, – pastebi V. Budrienė.
Kaip atskirti – šviežios bulvytės ar tiesiog mažos?
Ką tik nukastos šviežios bulvės turi unikalų sugebėjimą nukelti į vaikystės prisiminimus, kai puodas mažučių geltonų bulvyčių su kvepiančiais žalumynais bemat dingdavo nuo stalo vakarienės metu. Šviežios jos būna sviestinės, minkštos, drėgnesnės, ne taip lengvai byrančios ir aromatingos, pasakoja „Iki“ daržovių ir vaisių skyriaus darbuotoja Jolanta Sabaitienė. Taip pat ir šiek tiek saldesnės, nes jose esantis cukrus dar nėra virtęs krakmolu.
„Kad tikrai pasimėgautumėte šiuo skanumynu, pirkdami šviežias bulves įsitikinkite, kad jos yra tikrai naujo derliaus, o ne paprasčiausiai mažesnės, likusios nuo praėjusio. Šviežių bulvių odelė yra tarsi popierinė, labai plonytė. Dažnai ji būna beveik nusilupusi ir vien patrynus nykščiu gali lengvai nusitrinti“, – į ką atsižvelgti pataria J. Sabaitienė.
Dietologai teigia, kad jose taip pat yra mažiau kalorijų nei senesnėse bulvėse. Sezonui įsibėgėjus šie šakniavaisiai tampa labiau miltingi ir krakmolingi.
Apdorojimas – šiek tiek kitoks nei pernykščių
Nors šviežios bulvės tinka įvairiausiems patiekalams gaminti, pirmosiomis verta pasimėgauti neapsunkinant jas gausybe priedų. Pasak „Iki“ kulinarijos technologės Gailės Urbonavičiūtės, pirmosios šviežio derliaus bulvytės bene skaniausios yra paprasčiausiai išvirtos vandenyje arba apkeptos orkaitėje ar keptuvėje, patiektos su sviestu ir žalumynais ar spirgučiais. Jos tiks ir lietuvių numylėtų bulvinių blynų gamybai, jeigu nepamiršite vieno papildomo žingsnio.
„Tiek verdant, tiek kepant geriausia rinktis panašaus dydžio bulvytes – tuomet galėsite būti tikri, kad visų jų paruošimui reikės tiek pat laiko. Priešingu atveju didesnes dar gali būti apyžalės, kai mažesnės jau bus tinkamos valgymui“, – pirmuoju patarimu dalijasi G. Urbonavičiūtė. Tai galioja visoms bulvėms, tačiau egzistuoja ir skirtumų dar skirtingo derliaus gėrybių.
Plaunant – įdėkite druskos. Pirmasis skirtumas nuo praėjusio derliaus bulvių – šviežių nėra būtina skusti ar lupti. Pačioje bulvių odelėje yra daug vertingų vitaminų, todėl sezono metu nereikėtų jos lupti. Pakanka bulves tik gerai nuplauti nuo nešvarumų ir nušveisti kempine ar indų šveistuku.
Kulinarijos technologė ragina išbandyti ir vieną gudrybę – į indą pripilkite vandens, įberkite 1–2 šaukštelius druskos ir sudėjus bulves jas intensyviai ranka pasukite ratu. Druska padės pašalinti nešvarumus nuo bulvių odelės ir sutaupys laiko. Jeigu reikia, dar kartą procedūrą pakartokite su nauju vandeniu ir druska.
Verdant – nenardinkite į šaltą vandenį. Šviežioms bulvėms virti naudokite daug vandens ir apsemkite jas puode bent centimetru. Taip pat geriau elgtis šiek tiek kitaip nei su pernykštėmis – bulves dėti ne į šaltą, o į jau užvirusį vandenė. Kuo mažiau laiko šviežios bulvės bus panardintos vandenyje, tuo geriau.
Šviežios bulvės bus paruoštos maždaug po 10–20 minučių, priklausomai nuo jų dydžio. Tereikia į vieną jų įsmeigti šakutę – jei ji sklandžiai įsiskverbia į daržovę, bulvės yra išvirtos.
Gaminant bulvinius blynus – gerai nuspauskite. Jeigu negalite gyventi be bulvinių blynų, šį sotų ir pigų patiekalą galima pagaminti net iš šviežio derliaus gėrybių. Dažnai blynai gali neišlaikyti savo formos, subyrėti, tačiau yra tam priešnuodis.
„Svarbiausia tarkuotas šviežias bulves gerai nuspausti – pašalinti visą skysčio perteklių. Tuomet miltų net neprireiks, o blyneliai bus skanūs ir traškūs. Bulves nuskuskite, sutarkuokite stambesne tarka ir gerai nuspauskite. Įdėkite smulkinto laiškinio česnako ar svogūnų laiškų, ir įmuškite kiaušinių. Kilogramui bulvių – 3 kiaušiniai. Viską gerai išmaišykite, pagardinkite druska, pipirais ir kepkite gerai įkaitintame aliejuje. Jeigu norite, kad blynai būtų ypač traškūs, galite įdėti šiek tiek manų“, – receptu dalijasi G. Urbonavičiūtė.
Kepant orkaitėje – prieš tai neapvirkite. Šviežias bulves geriausia kepti su odele. Tuomet jų skonis bus daug geresnis, o dėl savo išvaizdos jos taps labai patraukliu pietų priedu.
„Jei kepate senesne bulves, jas prieš tai geriausia jas bent jau apvirti ar išvirti visiškai. Tuo tarpu su šviežiomis to daryti nereikia. Gerai nuplautas bulves galima perpjauti, jei jos didesnės, iš karto apvolioti alyvuogių aliejuje ir prieskoniuose, o tada sudėti į kepimo indą arba skardą“, – pasakoja G. Urbonavičiūtė.
Tik nepamirškite jų sudėti vienu sluoksniu – bulvės neturėtų uždengti viena kitos, primena maisto gamybos žinovė. Šviežioms bulvytėms orkaitėje iškepti paprastai reikia apie 30 minučių, jeigu jos didesnės – iki 45 minučių. Jei norite, kad apskrustų, kepimo pabaigoje verta įjungti ventiliatorių ar grilį.
Vaida Budrienė
„Iki“ komunikacijos vadovė